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10 consejos y trucos para un pastel exitoso

10 consejos y trucos para un pastel exitoso

La galette des rois es una institución imperdible en enero, que se come unos días antes y después de la Epifanía. ¿Qué pasa si, en lugar de obtenerlo de tu panadero favorito, intentaste hacerlo tú mismo este año? No se asuste, la receta es bastante simple y accesible para todos. Pero, mi pastel es caprichoso y se debe tener en cuenta una cierta cantidad de elementos para que sea perfecto. ¡Hemos reunido algunos consejos inteligentes para hacer que su galette haga que toda la familia sea una baba!

La receta perfecta para hojaldre

Idealmente, es mejor hacer una hojaldre casera que comprarla preparada en el supermercado. De hecho, la pasta al vacío es menos buena y a menudo demasiado delgada para un panqueque, pero si opta por esta solución, cómprela mantequilla pura. Tenga en cuenta que también puede pedirlo a su panadero. Si lo hace usted mismo, planifique la misma cantidad de harina con alto contenido de gluten y mantequilla de alta calidad (esto cambiará radicalmente el sabor de la masa) pero también un poco de sal fina.

Frangipane exitoso

Tradicionalmente, el frangipane es una mezcla de crema pastelera y crema de almendras. Cuente entre 300 y 500 gramos, o 1,5 centímetros de grosor, para un buen pastel. ¡Al hacer el frangipane, tenga cuidado de que las cremas no estén calientes! De hecho, para que su postre tenga una fijación y textura ideales, la mantequilla debe suavizarse pero no derretirse. Esto también te salvará de hacer que este último sea desagradable.

Enfriar la estructura de la oblea

La temperatura es un elemento clave en el éxito de la galette des rois. Asegúrese de mantener también los discos de hojaldre pero también la crema fría. De lo contrario, la oblea puede deformarse. Una vez que su hojaldre esté terminado, colóquelo en el refrigerador durante unos veinte minutos y haga lo mismo con el frangipane una vez que esté listo. Una vez que el pastel esté ensamblado, vuelva a colocar todo en la nevera durante unos quince minutos antes de ponerlo en el horno.

Aligera el pastel tradicional

¿Tiene problemas para mantenerse al día con la temporada de vacaciones o quiere comenzar una dieta posterior a la Navidad? Sepa que no tiene que privarse de la galette des rois. Simplemente aligere la receta reemplazando la mantequilla con crema fresca y variando el relleno con fruta, por ejemplo. También puedes cocinar una empanada seca, sin frangipane ni guarnición.

Opta por una guarnición original

Si no te gusta el frangipane clásico o quieres innovar, hay una multitud de recetas afrutadas, de chocolate o incluso alcohólicas para reinventar tu pastel. Puede optar por una guarnición hecha con manzanas y caramelo o frambuesas; peras y almendras; café o chocolate; castañas o cerezas o fruta confitada con un toque de ron. Considere hacer diferentes panqueques individuales si desea probar varios.

Crea una soldadura perfecta de los bordes de la oblea

Para hacer una empanada, es imprescindible dejar entre 1,5 y 2 centímetros de pasta en los extremos de los dos discos para unirlos. Para hacer esto, suelde los bordes de la masa con los dedos hasta el relleno y mastique la masa. En otras palabras, dé cuchillos pequeños (lado no cortante) en el borde de la masa. Recuerde perforar ligeramente la masa en lugares con un tenedor para que no se hinche.

Hacer un frijol único

Al hacer tu receta, ¡no olvides dejar caer el frijol! Puede usar un santon de porcelana pequeño o un frijol que había guardado, pero también puede crear la sorpresa al hacerse un bonito frijol DIY con sus hijos. En masa Fimo, masa de sal, perlas ... No faltan ideas. También haga una corona de papel para quienes la descubran en su plato.

Decora la parte superior del pastel

Antes de ir a cocinar, recuerde decorar la parte superior de su pastel haciendo patrones con la punta de un cuchillo, sin perforar la masa. ¡Deje volar su creatividad dibujando curvas, flores o formas geométricas y obtendrá un pastel digno de un pastelero!

Tener una empanada brillante

¿Quieres que tu pastel sea dorado? Con un pincel de cocina, pinta la parte superior de la masa con una yema de huevo diluida en un poco de agua antes de colocarla en el refrigerador durante media hora. Repita la operación por segunda vez y deje el pastel durante una hora en el refrigerador antes de colocarlo en el horno a 180 ° C durante 40 minutos. ¿El pequeño extra para un pastel brillante? Ponga un poco de azúcar glas cinco minutos antes del final de la cocción.

No congele una empanada al horno

Puede hacer un panqueque por adelantado, si sabe que recibirá invitados para un refrigerio, por ejemplo, y congelarlo. Pero tenga cuidado de ponerlo en el congelador crudo y no cocinado, de lo contrario corre el riesgo de secar la masa que luego perderá su suavidad.